박정수 다시마 숙성 스테이크
박정수 다시마 숙성 스테이크
박정수 다시마 숙성 스테이크
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수프용 소 가슴살에서 최고급 스테이크를 다시마 숙성 스테이크의 편의점 식당에 박·존스 배우가 나오고 다시마 숙성 스테이크 만드는 법을 일러 줬다.
생각지도 못한 스테이크 레시피라 인상 깊었다.
필요한 것은 다시마 가루와 숙성 기간을 기다리는 것뿐이다.
박 존스 다시마 숙성 스테이크는 값싼 수프용 소 가슴살을 고급 스테이크로 바꾼다.
다시마 가루로 숙성시키면 느끼함도 줄이는 것으로, 코스트 퍼포먼스 좋은 소 가슴살 스테이크 요리이다.
국물 쇠고기 요리는 잘못하면 고기의 식감이 딱딱해져서 맛 없지만 다시마 숙성 스테이크는 5일 이상 기다리면 다시마 가루가 스스로 숙성하기에 편했다.
다시마가 육질을 부드럽게 하며 연질 고기 작용에 크게 도움이 되고 실제로 맛있는 가게 비결이기도 하다.
스테이크 소스는 따로 만들지 않고 시아 머스터드와 함께 먹고 고기 본래의 맛을 즐겼다.
그럼, 즙이 많은 레스토랑 비주얼의 다시마 스테이크를 집에서 만들어 보자.
요리재료 출처 : 편스토랑
다시마 숙성 스테이크 재료 다시마가루(다시마분말) 수프 사이즈 양지 한 근 올리브 오일 버터 15g 겨자소금 후추 다시마 숙성 스테이크 만들기
드라이 에이징 방법: 국물용 쇠고기를 다시마로 숙성시키는 방법
양지머리는 키친타월로 피와 물기를 닦아준다.
*쇠고기는 국물용으로 쓸 저렴한 18,000원의 양지를 준비했다.
그리고 양지 앞, 뒤에 다시마 가루를 정성스럽게 바른다.
*박정수 다시마 가루의 이름은 신선약초 다시마 가루이다.
다른 다시마 분말도 종류가 많아 선택의 폭이 많다.
2. 공기가 닿지 않도록 쇠고기에 다시마 가루는 잘 배게 해야 한다.
3. 다시마 가루를 묻힌 양지는 냉장고에서 5~7일 숙성한다.
*반드시 5일 이상 냉장 숙성한다.
랩을 씌워야 숙성이 잘 돼.
4. 5일 뒤 드라이에이징이 잘된 국물요리 소고기의 모습이다.
화석인 줄 알았어~
5. 5일 전 다시마 스테이크를 반으로 잘랐더니 숙성이 잘 되고 있다.
커다란 말차앙금 같다.
:)- 부드럽고 바삭하며 햇볕이 잘 든다.
6. 다시마 가루로 드라이에이징을 해 쇠고기의 기름기는 줄이고 육질의 맛은 올렸다.
다시마 숙성 소고기 손질법7. 공기와 접촉한 표면 부분은 칼로 잘라 버리고 내용물만 내놓도록 한다.
양지를 원하는 두께로 썰어 구울 준비를 한다.
다시마 숙성 스테이크 굽는 법8. 예열한 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 튀기듯 햇볕을 쬐다.
9. 표면이 노릇노릇해지면 버터 한 조각(15g)을 넣고 버터 기름을 두르면서 스테이크를 굽는다.
- 샤랄라~ 버터폭포 샤워기, 버터 뿌리기10. 다 구워진 고기는 불을 끄고 프라이팬 뚜껑을 덮고 10분간 스테이크 레스팅을 한다.
*그릇에 넣고 뚜껑을 덮고 레스팅을 하여도 좋다.
다시마 스테이크를 담는 방법11. 접시에 씨를 묻히면 1큰술과 딜을 올린다.
그리고 다시마 숙성 스테이크도 놓고 소금과 후추를 취향대로 추가한다.
12. 다시마 숙성 스테이크 맛있게 먹는 법 : 박정수 다시마 숙성 스테이크는 간단하게 겨자와 함께 먹으면 더욱 맛있다.
과연 박정수 씨가 나를 위한 진수성찬으로 준비할 만하다.
육즙도 제대로 잡힌 스테이크는 국물 요리의 편견을 바꿨다.
국물용 쇠고기가 아니라 비싼 쇠고기로 만들면 맛이 얼마나 올라갈지 궁금하다.
물론 고기값을 아껴 다시마 가루값을 내야 하지만 숙성 방법이 간단해 해볼 만하다.
박정수 씨만의 소고기를 맛있게 요리하는 요령을 배우며 유익한 시간이었다.
앞으로도 저렴한 국물 소고기 요리가 편의점 레스토랑에 많이 나와서 집밥 레시피에 도움이 되었으면 좋겠다.
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